隨著中秋節(jié)漸漸逼近，進(jìn)一步拉近消費(fèi)者與月餅的距離。各式各樣的月餅已經(jīng)在全國(guó)各地大超市和甜品店“搶鮮”上市，吸引不少市民爭(zhēng)相嘗鮮。而筆者看到是食品加工機(jī)械設(shè)備在月餅生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)揮的重要作用。

據(jù)了解，安徽威爾麗食品有限公司先后投資260余萬(wàn)元，引進(jìn)了兩條國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的全自動(dòng)化月餅生產(chǎn)流水線，年生產(chǎn)能力達(dá)2000噸。該生產(chǎn)線能夠在配料上進(jìn)行嚴(yán)格稱量控制，保證產(chǎn)品規(guī)格統(tǒng)一。同時(shí)在烘烤環(huán)節(jié)中，烘箱可以保證月餅中心溫度達(dá)到85℃以上，而金屬探測(cè)儀可以檢測(cè)以及過(guò)濾內(nèi)包裝膜卷漏氣，之后月餅經(jīng)過(guò)烘焙后通過(guò)冷卻塔直接進(jìn)入高潔凈區(qū)進(jìn)行內(nèi)包裝，使月餅在50℃以上就完成了內(nèi)包裝，以防止人員交叉感染，保證食品安全。

而珠海度假村月餅加工廠設(shè)有預(yù)進(jìn)間、原料間、生產(chǎn)間、烘焙間、內(nèi)包裝間、外包裝間、月餅檢測(cè)間。在月餅檢測(cè)環(huán)節(jié)中，該廠充分發(fā)揮了檢測(cè)設(shè)備的作用，配有各種化學(xué)實(shí)驗(yàn)器材，對(duì)每批次的月餅進(jìn)行抽樣檢查，質(zhì)量不過(guò)關(guān)的月餅就會(huì)自動(dòng)攔截下來(lái)，以防不合格月餅流入市場(chǎng)。

筆者了解到，一只月餅生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)原料配置、烘烤、包裝、檢測(cè)等達(dá)到20余道“關(guān)口”。伴隨著食品機(jī)械制造業(yè)的不斷發(fā)展，目前從投料到成型等生產(chǎn)流程，月餅基本實(shí)現(xiàn)了流水線無(wú)菌化生產(chǎn)。此外，原料的配送環(huán)節(jié)已實(shí)現(xiàn)冷鏈輸送，大大提高了食品的鮮潔度，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

俗話說(shuō)“不在其位不謀其政”，而食品企業(yè)是“不在其位卻謀其政”。企業(yè)不僅限產(chǎn)品生產(chǎn)加工，還主動(dòng)研發(fā)月餅加工設(shè)備，滿足自身生產(chǎn)需求。比如津津長(zhǎng)發(fā)集團(tuán)積極探索蘇式月餅全程標(biāo)準(zhǔn)化。通過(guò)反復(fù)研發(fā)、改造，該企業(yè)研制出月餅“傻瓜烘烤爐”，把烘烤時(shí)間確定在最佳的“7分鐘模式”，每爐烘烤月餅確定為45只，無(wú)論口感，還是品質(zhì)實(shí)現(xiàn)全流程標(biāo)準(zhǔn)化。

據(jù)悉，近些年，糕點(diǎn)行業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)從未低于兩位數(shù)。在整個(gè)糕點(diǎn)行業(yè)平穩(wěn)快速的發(fā)展過(guò)程中，月餅產(chǎn)品占據(jù)著重要地位。許多企業(yè)持續(xù)加大新品研發(fā)力度，在新產(chǎn)品、新原料、新工藝的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用上，取得明顯進(jìn)步。筆者覺(jué)得就整體而言，我國(guó)糕點(diǎn)設(shè)備同質(zhì)化問(wèn)題較為突出，缺乏核心技術(shù)及相關(guān)設(shè)備。食機(jī)制造企業(yè)若要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，就需要與時(shí)俱進(jìn)，繼續(xù)加強(qiáng)設(shè)備研發(fā)，注重個(gè)性化需求，提升設(shè)備綜合性能，才能更好地滿足市場(chǎng)要求。