日前，就維生素K2作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑擴(kuò)大使用范圍，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。筆者了解，在國(guó)外維生素K2已廣泛應(yīng)用于各類食品的添加，而國(guó)內(nèi)未能廣泛使用。通過(guò)此次，維生素K2有望擴(kuò)大添加范圍，進(jìn)一步豐富市場(chǎng)食品品類。

　　 近日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心就維生素K2(發(fā)酵法)，作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑擴(kuò)大使用范圍向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

　　 據(jù)了解，此次擴(kuò)大使用范圍包括風(fēng)味發(fā)酵乳、含乳飲料及調(diào)制乳粉(兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉外)等乳制品的類別。擴(kuò)大使用范圍的申請(qǐng)企業(yè)是廣東雙駿生物科技有限公司。

　　 此次擴(kuò)大應(yīng)用范圍的申報(bào)是順應(yīng)已批準(zhǔn)的調(diào)制乳粉基礎(chǔ)上，增加了風(fēng)味發(fā)酵乳、含乳飲料及調(diào)制乳粉(兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉外)等乳制品的類別。

　　 使用量的制定依據(jù)

　　 維生素K2在國(guó)外已廣泛應(yīng)用于各類食品的添加，參考國(guó)外添加量制定食品中維生素K2添加量。在美國(guó)，維生素K2作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可添加到奶制品、人造奶油替代物和包括酸奶酪、松軟干酪、硬乳酪，乳飲料和替代產(chǎn)品，使此類產(chǎn)品維生素K2攝入量達(dá)50μg/d。我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)批準(zhǔn)維生素K2作為食品添加物的第八類“營(yíng)養(yǎng)添加劑”，可用于補(bǔ)充食物中營(yíng)養(yǎng)素的不足，在各類食品中根據(jù)實(shí)際需要添加。而在歐盟，維生素K2建議使用范圍較廣，包括了各類飲料、奶制品、油脂及各類米、面及雜糧等食品。

　　 乳制品是膳食中鈣質(zhì)和蛋白的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，能為人體帶來(lái)各種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)居民2015年人均乳制品的年消費(fèi)量為36kg(約每人每日消費(fèi)乳品100g)，是世界乳制品人均消費(fèi)量的1/3，是歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家乳制品人均消費(fèi)量的1/10，嚴(yán)重低于世界平均水平。針對(duì)目前中國(guó)居民日常乳制品攝入量的不足，《中國(guó)居民膳食指南2016》中對(duì)乳制品的推薦量為每日300g，按此推薦量作為每日乳制品的最大攝入量計(jì)算。

　　 風(fēng)味發(fā)酵乳經(jīng)過(guò)益生菌發(fā)酵后，乳糖得到分解，部分蛋白降解成小分子易吸收的成分，特別適合兒童、老人和乳糖不耐受的人群食用。含乳飲料具有口感好，營(yíng)養(yǎng)成分多樣和食用方便的特點(diǎn)，深受兒童及年輕人的喜愛(ài)，已成為飲料市場(chǎng)一支主力軍。兩類乳制品的消費(fèi)人群包括各年齡段人群，該消費(fèi)群體維生素K的AI為30μg/d~80μg/d，按營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑強(qiáng)化劑量以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的1/3~2/3計(jì)算，維生素K2(發(fā)酵法)最低強(qiáng)化劑量為10μg/d，最高劑量為53.3μg/d，即強(qiáng)化劑量10μg/d~53.3μg/d。若按每日乳制品的最大攝入量300g計(jì)算，則風(fēng)味發(fā)酵乳及含乳飲料中維生素K2(發(fā)酵法)使用量為33μg/kg~178μg/kg。

　　 調(diào)制乳粉(兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉除外)主要人群為18歲以上人群，維生素K的AI為80μg/d。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的1/3~2/3為宜，即強(qiáng)化劑量為26.7μg/d~53.3μg/d；每日最大攝入液體奶以300g計(jì)算，相當(dāng)于調(diào)制乳粉37.5g，則調(diào)制乳粉中維生素K2(發(fā)酵法)使用量為712μg/kg~1421μg/kg。

隨著健康概念逐漸深入人心，近年來(lái)飲料市場(chǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，原來(lái)備受推崇的碳酸飲料逐漸“退燒”，健康飲料則不斷“升溫”，成為新的飲料市場(chǎng)主力軍。8月22日，中國(guó)首屆健康飲料高峰論壇在廣州開(kāi)幕，論壇上，廣藥潘高壽推出新品蘋(píng)果醋，掘金大健康產(chǎn)業(yè)。